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低聚半乳糖(GOS)

一、母乳低聚糖
母乳含有能促进肠道双歧杆菌菌群生长的因子(1actobacllus bifidus factorsMoro 1900)这些因子后来被称为母乳低聚糖human milk oligosaccharidesHMOs。婴儿肠道益生菌以双歧杆菌为主导(Harmsen2000),母乳低聚糖能增强婴儿免疫功能和抗感染能力,因为其在消化道内不能被消化酶水解,并且选择性地被大肠双歧杆菌和乳酸杆菌利用。
母乳低聚糖由唾液酸、N-乙酰氨基葡萄糖、L-岩藻糖、D-葡萄糖和D-半乳糖等单糖以不同的方式相结合,形成130种不同的母乳低聚糖(Sabharwal1991Brand1994)。
 
母乳低聚糖的主要成分
母乳中大约每100毫升含有7碳水化合物,其中8090%是乳糖,1020%为母乳低聚糖,在初乳中含量最高,可达24%,而平均含量为17%。母乳喂养儿肠道菌群中的双歧杆菌占绝对优势(60%~91),人工喂养婴儿肠道菌群中的双歧杆菌只占19%~25%(Harmsen2000)。
因为母乳低聚糖种类繁多,在工业上未能复制,因此选择与母乳低聚糖类似的低聚果糖和低聚半乳糖来配置婴儿食品。
二、低聚半乳糖
    
目前工业上是利用β-半乳糖苷酶对原料乳糖的半乳糖基转移作用,经水解与合成来生产的。半乳低聚糖(GOS)的主要糖成分是半乳糖,结构上由数个β-1→6)键连接的半乳吡喃糖基单元通过α-1→4)葡萄糖苷键与一个葡吡喃糖基单元相连。
低聚半乳糖是母乳中存在的低聚糖,其特点是热稳定性好,在中性、酸性条件下,加热至120不会降解。与低聚果糖不同,它对肠内的双歧杆菌和乳酸菌具有同时增殖的作用,且可抑制有害菌滋长。热量为一般糖类的50%,具有和膳食纤维相同的效用,可促进肠胃蠕动,改善肠道功能(归莉琼,1999;姚评佳)。
有许多研究证明添加低聚半乳糖(GOS)和低聚果糖(FOS)比例91的婴儿奶粉配方是最佳的配方(Jan, 2004; Astrid, 2005)。
三、应用
婴儿配方食品中低聚半乳糖和低聚果糖的使用范围和最大使用量应根据中华人民共和国卫生部公告2007年第12号来确定。
此外可用于医药保健,酸奶/鲜乳,成人配方乳粉,饮料,零食,仔猪仔禽饲料及宠物食品等产品中,对各种食品加工工艺稳定。
 


Moro E. Jahrb Kinderheilkd. 1900, 61:686-734.
Sabharwal H, Sjoblad S, Lundblad A J Pediatr Gastroenterol Nutr. 1991, 12:474-9.
Brand J, Bull S, Miller J, Mc Veagh P. J Pediatr Gastroenterol Nutr. 1994, 19(4):371-6.
Harmsen HJ et al. 
J Pediatr Gastroenterol Nutr, 2000,30(1):61-7
Jan K, Petra S, Corinna K, et al. Journal of Pediatric Gastroenterology and Nutrition, November 30 19:57:59 2004, 11(30):36-42
Astrid M. Bakker Z, Martine S, et al. British Journal of Nutrition (2005), 94, 783–790
归莉琼,魏东芝,天然产物研究与开发,1999,(11341-46
姚评佳,魏远安,李永民,广西大学

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